松栄寿し（長野市）

長野市の 松栄寿し を訪問。創業50年以上の歴史を持つ老舗寿司店で、職人が握る本格寿司と旬の魚介料理が楽しめる人気店です。

今回いただいたのは「上寿司」「松栄巻き」、そして魚のカマ焼き。どれもお店のこだわりが感じられる一品でした。

上寿司

まずは上寿司から。

握りは一貫ごとに丁寧な仕事が施され、ネタの鮮度が際立ちます。マグロはしっとりとした旨みがあり、白身は上品な甘み。シャリはふんわりと握られていて、口の中でほどけるような食感です。

派手さよりも素材の良さと職人技で勝負する、老舗らしい安定感のある寿司でした。松栄寿司では職人が仕込みを行う江戸前の仕事を大切にしているそうです。 

名物・松栄巻き

続いてお店おすすめの松栄巻き。

松栄寿司の公式案内でもおすすめとして紹介されている人気メニューで、海鮮の旨みをたっぷり楽しめる巻物です。逆巻き仕立てで見た目も華やか。具材の食感と海苔の香り、酢飯のバランスが良く、握りとはまた違った満足感があります。 

一口食べると具材の存在感がしっかり感じられ、思わず追加注文したくなる美味しさでした。

カマ焼き

そして今回特に印象に残ったのがカマ焼き。

香ばしく焼き上げられた皮目の下には、ふっくらとした身がたっぷり。脂の乗りも良く、箸を入れるとほろりと崩れます。シンプルな塩味だからこそ魚本来の旨みが際立ち、日本酒との相性も抜群。

寿司店でいただく焼き魚はレベルが高いことが多いですが、こちらのカマ焼きも期待を裏切らない一皿でした。

まとめ

長野市の 松栄寿し は、職人が握る上質な寿司はもちろん、名物の松栄巻きやカマ焼きなどの一品料理も魅力的なお店でした。上寿司で旬の魚介を味わい、松栄巻きでお店の個性を楽しみ、カマ焼きで魚の旨みを堪能する。そんな満足度の高い食事ができる一軒です。

※日詰店は閉店して東口店に統合しました。